主厨刘中海教你如何在春日里烧鸡
日期:2018-04-25 浏览

主厨刘中海,是山东人,别看他年纪轻轻,入行已经有十五年了。刘大厨对烹饪特别热情,敢于创新,喜欢在保留菜品原味的同时做一点小小的改变,这道时笋干烧鸡就是一个例子。做法简单,上手快,原料配齐,20分钟就能搞定。

刘大厨做这道菜时选用了公鸡,因为公鸡肉是比较紧致的,而且肥油比较少,适合红烧,而母鸡的话适合煲汤。这道菜保留了传统的红烧口味,但又加了南姜、九层塔和一些香菜梗放在砂锅里,用富有异域气息的香草来搭配本帮红烧的口味。在变与不变中,寻找着平衡,制造出灵感。

时笋干烧鸡

主料

公鸡 春笋 南姜 九层塔 大蒜 香菜

调料

糖 胡椒粉 南姜油 老抽 耗油

准备工作

公鸡切小块,春笋切滚刀块 ,南姜切片,香菜留梗去叶。

- Step 1-

春笋过油,这样是为了更好的入味并减少一些水分,炸到起皱后乘出备用;

- Step 2-

鸡块煸炒,炒至变色加南姜和大蒜,炒出香味后加入春笋

- Step 4-

加老抽上色,两勺水,适量的耗油、糖、胡椒粉盖上锅盖焖十分钟;

- Step 5-

砂锅底加九层塔和香菜梗,小火加热,煸出香味;

- Step 6-

收干汤汁,加水淀粉勾芡,加适量的南姜油;

- Step 7-

将鸡块春笋倒入砂锅中,撒上点葱花即可。


内部资料一肖一码_香港全年免费资料_一点红香港马会论坛,香港王中王救世网,内部资料一肖一码,香港马会开奖结果